Coxinha de Pollo

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura del relleno: debe estar completamente frío cuando lo vayas a envolver. Si está tibio, la masa se ablanda y se rompe al darle forma. Por eso, mi consejo es prepararlo con antelación.

La masa es otro punto clave. Cuando añadas la harina al caldo hirviendo, remueve sin parar hasta que se forme una bola que se despegue de la olla. Trabájala en caliente, con las manos ligeramente engrasadas, para que sea maleable. Si se enfría, se agrieta.

Al dar forma, asegúrate de que la masa cubra todo el relleno sin dejar huecos de aire, o podrían abrirse al freír. Para el empanado, el orden es sagrado: harina, huevo y pan rallado. Presiona bien el pan para que se adhiera y refrigera 15 minutos antes de freír; así la cobertura no se cae en el aceite.

La fritura marca la diferencia. Usa aceite abundante a 180°C y no amontones las piezas. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la coxinha se empapará; si humea, se quemará por fuera y quedará cruda dentro. Fríelas en lotes de 3-4 minutos, girándolas para un dorado uniforme.

Si no quieres freírlas todas, puedes congelarlas después del empanado. Luego, fríelas directamente desde el congelador, añadiendo un minuto extra. Para el relleno, el queso crema aporta la cremosidad; si no tienes catupiry, uno de untar normal funciona. Sírvelas bien calientes, son ideales para compartir.