Crema Catalana Tradicional

Si quieres que te salga a la primera, empieza por templar bien las yemas cuando añadas la leche caliente. Vierte un chorrito primero, batiendo sin parar, antes de incorporar el resto. Si echas toda la leche de golpe, los huevos se pueden cortar.

La cocción es el otro momento delicado. Usa fuego medio-bajo y remueve constantemente con movimientos envolventes, raspando bien el fondo del cazo. No te impacientes: la crema tarda unos 10-15 minutos en espesar. El punto exacto es cuando cubre el dorso de una cuchara y al pasar el dedo, el surco se mantiene.

Para que la textura sea perfectamente fina, no saltes el paso de colar la crema antes de repartirla en las cazuelitas. Luego, tapa cada una con film transparente tocando la superficie. Esto evita que se forme una capa fea y seca. Necesita al menos 4 horas en la nevera para cuajar bien; si puedes, déjala toda la noche.

Para el caramelo, espolvorea el azúcar en una capa fina y uniforme. Usa el soplete moviéndolo en círculos y sin detenerte demasiado en un punto, o quemarás la crema de debajo. El contraste ideal es una capa crujiente y dorada sobre la crema bien fría.

Si no tienes soplete, puedes usar el grill del horno al máximo, pero vigílalo de cerca porque pasa de dorado a quemado en segundos. Y si la crema te queda algo líquida, la próxima vez añade 5 gramos más de maicena a la mezcla con las yemas.