Crema de Acelgas con Tiras de Cerdo

El punto delicado de esta receta está en no cocinar demasiado las acelgas para que no pierdan su color y sabor. Si las cueces más de 20 minutos, se volverán marrones y amargas. El truco es que estén tiernas pero aún vibrantes antes de triturar.

Empieza por el cerdo. Deja que marine con las especias mientras preparas lo demás, pero no te saltes el dorado a fuego vivo en la sartén. Es lo que evita que la carne quede hervida y sin gracia. Resérvalo tapado para que se mantenga jugoso.

Para la base de la crema, es clave pochar bien la cebolla y el puerro a fuego medio hasta que estén transparentes y dulces, unos 5-7 minutos. Si los quemas, amargarán todo el plato. Luego añade el ajo solo un minuto, justo para que perfume.

Cuando añadas la nata al final, calienta la crema solo hasta que esté bien caliente, sin que llegue a hervir. Si hierve, la nata puede cortarse y arruinar la textura sedosa. La nuez moscada es un toque personal, pero realza mucho el sabor terroso de las acelgas.

Si la crema te queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo. Si la prefieres más fina, pásala por un colador después de triturar. Se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego muy suave y remueve a menudo.

Sirve la crema bien caliente y coloca las tiras de cerdo justo al momento, para que conserven su contraste de textura. Un chorrito de aceite de oliva en crudo al servir hace maravillas.