Crema de Acelgas con Tiras de Ternera

El truco que más ayuda en esta receta es cocinar por separado los tallos y las hojas de acelga. Los tallos necesitan más tiempo para ablandarse, así que échalos con la patata. Añade las hojas más tarde, solo los últimos 5 minutos, para que no se deshagan demasiado y la crema conserve un bonito color verde.

Para la base, es clave pochar bien la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes, sin que se quemen. Eso evita sabores amargos. Luego, cuando añadas el caldo y hierva, baja el fuego y deja cocer el tiempo indicado para que la patata se deshaga bien y espese la crema de forma natural.

El punto más delicado es la ternera. No la sobrecocines. El solomillo cortado en tiras finas se hace muy rápido. Calienta bien el aceite en la sartén y saltea a fuego alto 2-3 minutos por lado, solo hasta que se dore por fuera. Si la cocinas de más, se pondrá correosa. Sácala en cuanto esté lista.

A la hora de triturar, hazlo cuando la mezcla esté un poco templada, no hirviendo, para evitar salpicaduras. Si la crema te queda muy espesa, puedes ajustar la textura añadiendo un poco más de caldo caliente o nata. Pruébala de sal siempre al final, después de añadir la nata y el caldo, que ya llevan su punto.

Para servir, prepara la ternera en el último momento. Sirve la crema bien caliente en los cuencos y coloca las tiras de ternera recién hechas encima. Así mantienes el contraste entre la crema caliente y la ternera jugosa. Si sobra crema, guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego suave, removiendo. La ternera es mejor comerla el mismo día.