Crema de Alcachofa

El truco que más ayuda en esta receta es limpiar bien las alcachofas y sumergirlas en agua con limón inmediatamente. Si se oxidan, la crema tomará un color grisáceo poco apetecible. Para que te salga bien a la primera, no te saltes este paso.

El punto de cocción es clave. Cocina a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos y comprueba que tanto la patata como las alcachofas estén tan tiernas que se deshagan con un tenedor. Solo así obtendrás una textura realmente sedosa al triturar.

Mi consejo es que uses una batidora de mano directamente en la olla, pero deja que la mezcla se temple un poco antes para evitar salpicaduras. Si la textura no te convence, pásala por un colador. Después, al volver a calentar, añade la nata líquida y remueve bien sin dejar que hierva para que no se corte.

Para ajustar el sabor, prueba siempre al final, después de añadir la nata. El caldo de verduras ya lleva sal, así que es mejor rectificar al término. Si te ha quedado demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo caliente.

Se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego muy suave y remueve a menudo, porque la nata puede cortarse con el calor brusco. Si la sirves con el aceite, el queso y el perejil en el momento, el contraste de temperaturas y texturas queda perfecto.