Crema de Apio

Lo primero que conviene ajustar es el punto del sofrito. La cebolla debe quedar transparente, nunca dorada, para que no amargue la base. Añade el ajo solo el último minuto, justo para que perfume. Si lo quemas, el sabor se estropea.

El truco para que todo se cueza a la vez es cortar la patata en cubos pequeños, como el apio. Añade el caldo caliente y deja cocer a fuego lento esos 20-25 minutos. La prueba es clara: tanto el apio como la patata deben deshacerse sin resistencia al pincharlos.

Aquí viene el paso más delicado. Deja reposar la mezcla unos 5 minutos antes de triturar; así evitas salpicaduras y la crema emulsiona mejor. Usa la batidora de mano hasta que quede perfectamente lisa. Si buscas una textura de restaurante, pásala por un colador chino, aunque no es imprescindible.

Para incorporar la nata, vuelve a poner la olla a fuego bajo. Añádela y calienta 3-4 minutos sin que hierva. Si hierve, se puede cortar. Este es el momento de ajustar: si queda muy espesa, añade un poco más de caldo; si está líquida, deja reducir un par de minutos más a fuego suave.

Si la preparas con antelación, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego muy suave y remueve a menudo para que no se pegue ni se corte. Sirve en cuencos calientes con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el último momento para realzar todo.