Crema de Apio con Tiras de Ternera

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no cocer el apio el tiempo suficiente. Para que la crema quede lisa y sin grumos, el apio tiene que estar muy blando, así que no tengas prisa en esos 25-30 minutos de cocción a fuego lento. Es el punto clave.

Empieza por la crema. Cuando sofrías la cebolla y el ajo, hazlo a fuego medio hasta que estén transparentes, no dorados, para que no amarguen. Luego añade el apio y rehoga bien unos minutos antes de echar el caldo. Esto potencia su sabor. Mi consejo es usar caldo de pollo si lo tienes, le da más cuerpo que el de verduras. Cuando lo tritures, hazlo con paciencia hasta que no quede ningún grumo. Si te gusta una textura extrafina, pásala por un colador chino. Al añadir la nata, calienta solo 5 minutos sin que hierva para que no se corte.

Con la ternera, el error común es cocinarla demasiado y que se seque. El truco está en el marinado rápido con salsa de soja y pimentón (le da color y sabor) y en usar una sartén muy caliente. Sofríe los ajos laminados solo 1 minuto para que no se quemen, sácalos si quieres y luego echa la carne. Saltea 4-5 minutos a fuego alto, moviendo constantemente. Debe quedar dorada por fuera pero jugosa por dentro; no la dejes hasta que pareca un trozo de suela.

Para servir, que todo esté bien caliente. Sirve la crema en el plato y coloca la ternera encima al momento, así no se humedece. Si la preparas con antelación, guarda la crema y la ternera por separado y recalienta la crema suavemente. La ternera es mejor darle un golpe rápido en la sartén otra vez.