Una crema suave y reconfortante con el toque carnoso de la ternera
La crema de apio con tiras de ternera es un plato reconfortante que combina la suavidad de una crema de verduras con el sabor intenso de la carne. Esta receta tiene sus raíces en la cocina tradicional española, donde se aprovechan los productos de temporada para crear platos nutritivos y sabrosos. El apio, con su característico sabor ligeramente amargo y aromático, se transforma en una crema sedosa que contrasta perfectamente con las tiras jugosas de ternera.
La textura de esta crema es suave y aterciopelada, lograda gracias a la cocción lenta del apio y su posterior trituración. Las tiras de ternera, marinadas brevemente y salteadas a fuego alto, aportan un contraste de texturas crujientes por fuera y tiernas por dentro. El sabor es equilibrado: la crema aporta notas vegetales y ligeramente terrosas, mientras que la ternera añade profundidad y umami.
Para la presentación, se recomienda servir la crema en platos hondos o cuencos individuales. Colocar primero la crema bien caliente y disponer sobre ella las tiras de ternera formando un diseño atractivo. Se puede decorar con unas hojas de apio fresco picadas finamente o con un hilo de aceite de oliva virgen extra alrededor del borde del plato.
Este plato es perfecto para los días fríos de invierno, pero también se disfruta en cualquier época del año. La combinación de proteínas y verduras lo convierte en una comida completa y equilibrada. La crema se puede preparar con antelación y calentar al momento de servir, lo que la hace ideal para cenas familiares o reuniones informales.
Un consejo importante es no cocinar demasiado la ternera para que no se seque. Las tiras deben marcarse rápidamente en una sartén bien caliente para sellar los jugos y mantener su ternura interior. Respecto al apio, es fundamental cocerlo hasta que esté muy blando para lograr una crema completamente lisa sin grumos.
Para los amantes de los sabores intensos, se puede añadir un toque de vino blanco durante la cocción de la ternera, que se reducirá y aportará complejidad al plato. También se puede experimentar con diferentes cortes de carne, aunque la ternera es ideal por su sabor suave que no domina el delicado sabor del apio.
Sustituye la ternera por champiñones portobello salteados y el caldo de pollo por caldo de verduras. Los champiñones aportan una textura carnosa y umami similar.
Usa pechuga de pollo cortada en tiras en lugar de ternera. El pollo se cocina más rápido y combina muy bien con el sabor del apio.
Añade 2 patatas medianas peladas y cortadas en cubos al sofrito. Esto dará una crema más espesa y cremosa.
Guarda la crema y la ternera por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. La crema se puede congelar por hasta 1 mes. Calienta la crema a fuego bajo revolviendo ocasionalmente, y recalienta la ternera rápidamente en una sartén.
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