Crema de Apio Nabo

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción del apio nabo y la patata. Deben estar tan tiernos que se deshagan con un tenedor, lo que suele llevar 25-30 minutos a fuego lento. Si los sacas antes, la crema quedará granulosa al triturar.

El sofrito inicial es clave. Pocha bien la cebolla hasta que esté transparente, no dorada, para que su dulzor natural equilibre el sabor terroso del apio nabo. Añade el ajo al final solo un minuto, para que no se queme y amargue la crema.

Al triturar, usa una batidora de mano directamente en la olla (fuera del fuego y con cuidado) y hazlo hasta que no quede ni un grumo. Si la textura te parece espesa, puedes añadir un poco más de caldo caliente. La nata líquida se incorpora al final, sin dejar que hierva para que no se corte.

Mi consejo para el punto de sal: prueba y ajusta después de añadir la nata, ya que suaviza y puede requerir un poco más. La nuez moscada, aunque sea poca cantidad, es el toque que redondea todos los sabores. Si no tienes, puedes omitirla.

Esta crema aguanta muy bien en la nevera 3-4 días y su sabor mejora. Al recalentarla, hazlo a fuego bajo y remueve a menudo; es posible que necesites añadir un chorrito de agua o caldo porque espesa al enfriarse. Sirve bien caliente con el pan tostado y un buen aceite de oliva.