Crema de Apionabo con Manzana Verde y Nuez

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pela y corta el apionabo y la manzana verde en cubos del mismo tamaño. Así se cocinarán de forma uniforme y evitarás que unos trozos queden duros y otros hechos puré. El punto más delicado es el sofrito inicial: no busques color, solo que la cebolla y el ajo estén transparentes y blandos. Si se doran, amargarán el fondo de la crema.

Cuando añadas el caldo y la manzana, el tiempo de cocción es clave. Haz la prueba del tenedor a los 20 minutos: debe entrar en el apionabo sin resistencia. Si aún está duro, dale 5 minutos más. Tritura siempre fuera del fuego y con cuidado de no salpicar. Para una textura perfectamente sedosa, usa una batidora de vaso alto y pasa la crema por un colador fino si te preocupan los grumos.

La nata se añade al final, solo para calentar, nunca dejar que hierva o podría cortarse. Aquí pruebas el punto de sal. Si el caldo que usaste ya era salado, ve con cuidado. El contraste final lo dan las nueces: tuéstalas en una sartén seca 3-4 minutos a fuego medio, moviendo sin parar. Se queman en un instante. Si no tienes nueces, unos picatostes dorados en aceite de oliva también aportan ese crujiente.

Esta crema aguanta bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego muy suave y remueve a menudo. Si se ha espesado demasiado, corrige con un poco de agua o caldo. Para servirla fría en verano, déjala enfriar por completo fuera de la nevera antes de taparla, así evitarás que condense agua en la superficie.