Crema de Berenjena Asada con Crema de Yogur y Pimentón

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de agua que suelta la berenjena. Para que la crema quede sedosa y no aguada, es clave asar las berenjenas hasta que la piel se arrugue y estén muy blandas por dentro. Si las sacas antes de tiempo, soltarán demasiado líquido al triturarlas y la crema quedará aguada. Ásalas a 200°C durante 40-45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Déjalas enfriar un poco antes de manipularlas para extraer bien la pulpa, descartando la piel.

Mientras se asan, aprovecha para hacer la base. Pocha la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté transparente, no dorada, para que aporte dulzor sin amargor. Luego añade el ajo solo un par de minutos para que no se queme. Cuando incorpores la pulpa de berenjena, añade también el pimentón dulce y ahumado y remueve bien un minuto para que se tueste y suelte todo su aroma, antes de echar el caldo.

Al triturar, usa una batidora de mano directamente en la cazuela. Si la crema te queda demasiado espesa, añade caldo caliente poco a poco hasta lograr la textura que buscas, que debe ser sedosa pero no líquida. Pruébala y ajusta bien de sal en este momento; a veces necesita un buen pellizco para equilibrar la dulzura de la berenjena asada.

Para la crema de yogur, mezcla todos los ingredientes con antelación y resérvala en la nevera. El frío la espesa ligeramente y los sabores se integran mejor. Si no tienes yogur griego, puedes colar un yogur natural normal con un colador de tela para eliminar suero y conseguir una textura más densa.

Sirve la crema de berenjena bien caliente. El contraste con la crema de yogur fría es parte del juego. Si sobra, guárdala en la nevera y recalienta a fuego muy suave, removiendo a menudo, porque la nata puede cortarse. Consérvala un máximo de 2-3 días.