Crema de Berenjena con Tiras de Cerdo

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de asado de la berenjena. Tiene que estar tan blanda que la piel se arrugue y se despegue sin esfuerzo. Si la sacas antes de tiempo, la crema perderá ese sabor ahumado profundo y puede quedar con un regusto amargo.

Mientras se asa, aprovecha para sofreír la cebolla a fuego medio-bajo. No la quemes buscando prisas; necesita esos 10 minutos para quedar dulce y transparente, que es la base de sabor de la crema. Luego añade el ajo solo un par de minutos para que no se queme.

Al triturar, controla la textura con el caldo de verduras. Añádelo poco a poco después de batir. Si la crema queda muy líquida desde el principio, es difícil arreglarlo. Mi consejo es dejarla con un poco de cuerpo, que al enfriarse siempre espesa un poco más.

Para las tiras de cerdo, el marinado corto con pimentón y romero es suficiente para dar sabor. El truco está en la cocción: la sartén debe estar bien caliente y las tiras secos del exceso de marinado para que marquen y doren, no se cuecen al vapor. 3-4 minutos por lado a fuego alto suelen bastar; si las cocinas demasiado, se secan.

Si necesitas adelantar trabajo, puedes asar la berenjena y hacer la crema base el día antes. Solo tendrías que calentarla suavemente y preparar el cerdo al momento para que esté crujiente. Si la crema queda muy espesa al recalentar, corrígela con un poco más de caldo.

Para una versión sin carne, saltea champiñones laminados con ajo en lugar del cerdo. Y si no tienes nata para cocinar, puedes sustituirla por un yogur griego natural, añadiéndolo al final y sin hervir para que no se corte.