Crema de Berenjena con Tiras de Ternera

Si es la primera vez que la haces, ojo con la textura de la crema. El error más común es que quede demasiado líquida o demasiado espesa. La clave está en el caldo de verduras: añádelo todo al principio, pero tritura primero y luego valora. Si la crema queda espesa, añade más caldo o agua caliente, poco a poco, hasta que te guste. Si por el contrario te pasas, puedes cocinarla un par de minutos más a fuego suave para que reduzca y espese.

Para que la berenjena tenga ese sabor ahumado que define el plato, ásala bien. No tengas prisa en sacarla del horno; debe estar muy blanda y la piel arrugada. Deja que se enfríe un poco antes de manipularla para no quemarte, y usa una cuchara para sacar toda la pulpa, desechando solo la piel. Esa pulpa asada es la base de todo el sabor.

Con la ternera, el truco está en el marinado y el fuego. El marinado con salsa de soja, miel y jengibre le da mucho juego, pero no eches todo el líquido del marinado a la sartén de golpe. Primero marca las tiras bien escurridas a fuego alto para sellarlas y que queden jugosas. Luego, añade el marinado reservado al final solo un minuto, para que se ligue sin que la carne se cueza en exceso.

Puedes preparar la crema con antelación y recalentarla suavemente. La ternera, en cambio, es mejor hacerla en el momento de servir para que las tiras mantengan ese exterior ligeramente crujiente. Si te sobra crema, guárdala en la nevera y úsala en un par de días; es un buen acompañante para otras carnes o pescados a la plancha.