Crema de Brócoli con Eneldo en Thermomix

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tiempo de cocción del brócoli. Los 10 minutos a 100°C son clave: si te pasas, perderá el color verde vivo y se volverá amarillento y con un sabor más fuerte. Si te quedas corto, estará duro. El punto justo es cuando un cuchillo entra sin resistencia pero aún está firme.

Empieza por sofreír bien la cebolla y el ajo. Esos 5 minutos a Varoma no son opcionales; es lo que les quita el picor crudo y les da una base de sabor dulce. Después, añade el brócoli ya cortado en ramilletes pequeños para que se cueza de forma uniforme.

A la hora de triturar, usa el caldo caliente. Esto ayuda a que la crema emulsione mejor y quede más sedosa desde el primer momento. Si la quieres más ligera, añade un poco más de caldo mientras trituras. Mi consejo es rectificar la sal al final, después de incorporar el caldo, que ya puede llevar sal.

El eneldo fresco se añade justo al triturar, para que su aroma anisado y fresco no se pierda con la cocción. Si solo tienes eneldo seco, úsalo con moderación (la mitad o menos) y añádelo al sofrito para que se hidrate.

Para servir, el contraste de temperaturas y texturas marca la diferencia. Sirve la crema bien caliente y añade una cucharada de yogur griego frío en el centro. Se conserva bien en la nevera 2-3 días, pero al recalentarla a fuego muy suave, puede necesitar un chorrito de agua o caldo para recuperar la textura.