Crema de Brócoli con Pimienta Negra en Thermomix

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no cocinar el brócoli de más. Si lo pasas, pierde su color verde vibrante y se vuelve amarillento y con un sabor más fuerte. Por eso, los 15 minutos a 100°C son clave: el brócoli debe quedar tierno pero no deshecho. Mi consejo es empezar con el sofrito de cebolla y ajo (5 minutos, Varoma) para que suelten todo su sabor y sean la base de la crema.

La patata es tu aliada para dar cuerpo sin necesidad de harina, pero si al triturar ves que la crema queda demasiado espesa, no dudes en añadir un poco más de caldo o agua y volver a batir. Si por el contrario está muy líquida, programa 2-3 minutos más a 100°C para que reduzca. Para la textura más fina, usa la velocidad progresiva del 5 al 10.

Añade la nata, sal, pimienta y nuez moscada solo al final, justo antes de triturar. Así controlas mejor el punto de sal y evitas que la nata se corte. La pimienta negra recién molida marca la diferencia, pero si no la tienes, la normal sirve; empieza con media cucharadita y prueba. Para una versión sin lácteos, sustituye la nata por leche de coco.

Sírvela al momento con un buen AOVE y las semillas de sésamo. Aguanta bien en la nevera 2-3 días y se puede congelar. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve; es posible que necesites añadir un chorrito de agua o caldo para devolverle la textura cremosa.