Crema de Brócoli con Romero en Thermomix

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la patata es clave para la textura. Si la cortas en cubos de unos 2 cm, se cocinará al mismo ritmo que el brócoli y evitarás grumos al triturar. Los 5 minutos iniciales a temperatura Varoma no son opcionales: ahí es donde la cebolla y el ajo se pochan bien, soltando su dulzor y evitando un sabor a crudo en la crema final.

Cuando añadas el caldo, asegúrate de que esté caliente o al menos a temperatura ambiente. Echar líquido frío frena la cocción y alarga el tiempo necesario. Las ramitas de romero enteras se infusionan durante los 15 minutos de cocción, pero acuérdate de retirarlas antes de triturar, o la crema quedará con hebras leñosas.

El momento del triturado es donde el Thermomix brilla. Usa la velocidad progresiva 5-10 durante 1 minuto para que la crema quede perfectamente lisa sin necesidad de colar. Añade la nata y el parmesano en este paso, no antes, para que no se cuezan y mantengan su frescura.

El ajuste final es personal. Prueba siempre antes de salar, porque el caldo y el queso ya llevan sal. Si te queda muy espesa, añade caldo o agua caliente poco a poco hasta que te guste la textura. Si la preparas con antelación, se espesará al enfriar; solo tendrás que diluirla con un poco más de líquido al recalentarla. Para una versión sin lácteos, sustituye la nata por un chorrito de leche de avena o almendra, y omite el parmesano o usa una alternativa vegetal.