Crema de brócoli con tiras de ternera

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de cocción del brócoli. Debe estar muy tierno para que la crema quede lisa, pero no más de 20 minutos hirviendo, o perderá color y sabor.

Para la base, es clave pochar bien la cebolla hasta que esté transparente, antes de añadir el ajo. Si el ajo se quema, amargará toda la crema. Luego, rehoga el brócoli unos minutos para que coja sabor.

Mientras se cuece, prepara la ternera. Corta el solomillo en tiras finas y déjala marinar un mínimo de 15 minutos. El adobo de soja, miel y jengibre es lo que le da el toque. Al saltear, usa fuego alto y no sobrecocines: 3-4 minutos bastan para que se dore por fuera y quede jugosa.

Al triturar, hazlo con la batidora sumergible directamente en la olla, fuera del fuego. Si la textura no te convence, puedes añadir un poco más de caldo caliente para aligerarla, o dejarla reducir un par de minutos más a fuego lento para espesar. Añade la nata al final, solo para calentar, y rectifica de sal entonces. La nuez moscada es un toque sutil, no la pases.

Un truco para que la ternera quede brillante: reduce el adobo reservado en la sartén hasta que espese ligeramente y úntala con la carne. Sirve la crema bien caliente y coloca la ternera encima en el último momento, para que no se cueza con el vapor y pierda ese contraste de texturas.

Si te sobra, guarda la crema y la ternera por separado. Para recalentar, pon la crema a fuego muy suave, removiendo. La ternera es mejor comerla templada o calentarla ligeramente en una sartén, no en el microondas, para que no se ponga correosa.