Crema de Brócoli Cremosa con Queso

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto del brócoli es lo más importante. Debe estar tierno pero firme, y lo sabrás cuando un cuchillo lo atraviese sin resistencia. Si lo cueces más de 20 minutos, perderá color y sabor, quedando amarillento y sin gracia.

Para la base, es clave que la cebolla quede bien pochada y transparente antes de añadir el ajo. Si el ajo se quema, amargará toda la crema. Cuando añadas el caldo y el brócoli, tapa la olla. Así se cocinará con el vapor, conservando mejor su color.

A la hora de triturar, hazlo con la batidora de mano directamente en la olla, pero con cuidado de no salpicar. Tritura bien hasta que quede lisa, y luego rectifica de sal. La nata y el queso se añaden al final, con el fuego ya apagado o muy bajo, removiendo hasta que se fundan. Si hierves la crema después de añadirlos, la nata podría cortarse.

Si te queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo caliente. Si prefieres una versión más ligera, puedes reducir la nata o usar leche evaporada. El queso cheddar le da un punto salado, pero si no tienes, un queso tipo gouda o emmental también funcionan.

Sírvela bien caliente. Los picatostes es mejor añadirlos en el momento, para que no se reblandezcan. Si te sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego suave, removiendo a menudo. Puede espesarse un poco, así que ajusta con un chorrito de caldo o agua al calentarla.