Crema de brócoli y queso

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del brócoli. Si te pasas, pierde color y sabor. La clave es cocerlo 15-20 minutos en caldo caliente, solo hasta que esté tierno. Si lo cueces más, la crema puede volverse grisácea.

La base de sabor está en el sofrito. Primero, rehoga bien la cebolla hasta que esté transparente. Luego añade el ajo solo 1 minuto, vigilando que no se queme, porque amargaría todo. Después, rehoga el brócoli unos minutos con este sofrito; potencia mucho su sabor.

Para la salsa de queso, derrite la mantequilla a fuego bajo, añade la nata y calienta sin hervir. Si hierve, puede cortarse. Luego incorpora el cheddar rallado y remueve hasta que se funda. Si no se funde bien, es probable que el fuego esté demasiado bajo.

Al triturar, hazlo hasta que quede muy fino. Si ves hebras, pasa la crema por un colador. Luego, incorpora la salsa de queso y calienta todo junto 5 minutos a fuego muy bajo. Nunca dejes que hierva una vez añadidos los lácteos, o la textura se puede estropear.

La nuez moscada, aunque sea poca cantidad, es fundamental; realza el sabor del queso y del brócoli. Si la crema te queda muy espesa, añade un poco más de caldo caliente. Se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y removiendo para que no se corte.