Crema de Calabacín

Si vas con poco margen de error, céntrate en el sofrito inicial. No tengas prisa: deja que la cebolla se poche bien y el calabacín sude y pierda agua. Si añades el caldo antes de tiempo, la crema quedará sosa y aguada.

Para que la textura sea lisa, corta la patata en cubos del tamaño de un bocado, como el calabacín, para que se cuezan a la vez. A los 20 minutos de cocción, pínchalos con un tenedor. Si no están completamente blandos, dales 5 minutos más. Solo así se triturará bien.

Al triturar, hazlo con la batidora sumergida. Si queda granulosa, sigue batiendo. Añade la nata líquida al final y calienta 2-3 minutos sin que hierva, o podría cortarse. Este es el momento de probar y ajustar la sal, que es clave aquí.

Se conserva bien en la nevera. Al recalentar, hazlo a fuego suave y remueve. Si ha espesado mucho, añade un poco de agua o caldo. Para congelar, hazlo sin la nata y añádela después al calentar.

El aceite de oliva virgen extra en crudo y el queso rallado al servir no son solo decoración. Aportan un contraste que realza el sabor. Si no tienes parmesano, sirve con un queso curado similar o unos picatostes.