Crema de Calabacín con Menta y Aceite de Albahaca

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de cocción del calabacín. Debe estar tan tierno que se deshaga fácilmente con un tenedor, pero sin que se pase y pierda todo su sabor. Eso suele ocurrir tras los 15-20 minutos de cocción a fuego medio-bajo con el caldo. Si lo retiras antes, la crema quedará granulosa; si te pasas, puede tomar un sabor apagado.

Para el sofrito, no busques dorar la cebolla, solo que esté transparente y dulce. Añade el ajo al final para que no se queme y amargue la base. La menta fresca se incorpora en los últimos 5 minutos, así mantiene su frescor sin cocerse en exceso.

Al triturar, hazlo con la batidora de inmersión directamente en la olla mientras aún está caliente. Si la textura no te convence, puedes pasarla por un colador para que quede más fina. Luego, añade la nata a fuego bajo y remueve; no la dejes hervir para que no se corte.

El aceite de albahaca es sencillo pero tiene su truco: calienta el aceite a fuego muy bajo, sin que llegue a humear. Añade las hojas y la sal, y deja infusionar fuera del fuego. Este paso aporta un aroma increíble que se pierde si usas albahaca cruda directamente.

Para servir, calienta los cuencos con agua caliente y sécalos bien. La crema se espesa al enfriarse, así que si la guardas, añade un poco de caldo o agua al recalentarla. Si no tienes nata, la leche de coco le dará cremosidad, pero ten en cuenta que cambiará ligeramente el sabor final.