Crema de Calabacín con Tiras de Ternera

Para que quede de diez, empieza por no pelar el calabacín. La piel aporta color, nutrientes y ayuda a que la crema no quede demasiado acuosa. Si lo pelas, la textura final puede ser más líquida de lo deseado.

El punto de la crema lo marca la patata y el tiempo de cocción. Asegúrate de que los cubos de patata y las rodajas de calabacín estén muy tiernos antes de triturar, así la crema será perfectamente suave. Si las verduras están duras, la textura será grumosa. Tritura con la batidora de mano fuera del fuego para evitar salpicaduras y quemaduras.

Con la ternera, el error más común es cocinarla demasiado. La clave es el fuego alto y el tiempo justo. Calienta bien el aceite, echa las tiras en una sola capa y dóralas 2-3 minutos por lado. Si amontonas la carne en la sartén, se cocerá en su jugo en lugar de dorarse. Sácala en cuanto esté tostada por fuera; seguirá cocinándose un poco con su calor residual, quedando jugosa.

Para el sabor, la nuez moscada es el toque que marca la diferencia, pero con una cucharadita es suficiente, no la sobrecargues. Añade la nata líquida al final y calienta solo 5 minutos sin hervir, para que no se corte. Si la crema te queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo caliente.

Puedes preparar la crema con antelación y recalentarla suavemente. La ternera, en cambio, es mejor cocinarla justo al servir. Si la preparas antes y la recalientas, es casi seguro que se secará y perderá ese contraste de textura que hace especial al plato.