Crema de Calabacín y Albahaca

Para clavar el punto, céntrate en rehogar bien el calabacín con la cebolla y el ajo. Esos 5 minutos antes de añadir el caldo son clave para que suelte agua y concentre sabor. Si lo echas todo junto, la crema puede quedarte sosa y aguada.

La albahaca es otro punto delicado. Añádela siempre fuera del fuego, justo después de la cocción, y deja que el calor residual la perfume durante los 2 minutos de reposo. Si la hierves, pierde frescura y se oscurece.

Para triturar, una batidora de mano en la olla es lo más práctico. Si usas licuadora, no la llenes demasiado con la mezcla caliente. Si buscas una textura impecable, pásala por un colador fino, aunque no es obligatorio.

El momento de la sal es importante. Ajusta el punto de sal siempre después de añadir el parmesano, porque el queso ya aporta salinidad. Cuando incorpores la nata y el queso, calienta a fuego suave sin dejar que hierva para que no se corte.

Si quieres una versión más ligera, puedes prescindir de la nata y aumentar un poco el parmesano para dar cuerpo. Se conserva bien en la nevera 2-3 días y en verano está deliciosa servida fría.