Crema de Calabaza

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la crema depende de que la calabaza esté realmente blanda. Si al pincharla con un tenedor no cede al instante, dale 5 minutos más de cocción. Una calabaza poco hecha te dará una crema granulosa, por mucho que batas.

El sofrito es la base del sabor. No tengas prisa con la cebolla; déjala pochar a fuego medio hasta que esté dulce y translúcida, no solo dorada. Ese es el momento de añadir el ajo, solo un minuto para que no se queme y amargue todo.

Con el jengibre y la naranja es fácil pasarse. Mi consejo: añade la mitad de lo indicado, prueba y luego rectifica. El jengibre fresco puede ser muy potente. La ralladura de naranja se incorpora al final, para que su aroma no se evapore con la cocción larga.

A la hora de triturar, hazlo con la crema fuera del fuego y un poco templada. Usa la batidora de mano sumergiéndola bien para que no salpique. Si la textura te queda muy espesa, corrige añadiendo un poco más de caldo caliente, nunca agua fría. Para un resultado ultra fino, el colador chino es infalible, aunque lleva más trabajo.

Un error común es hervir la crema después de añadir la nata o los toques finales. Calienta solo 2-3 minutos a fuego muy suave, sin que llegue a burbujear, para que no se corte la nata y se mantengan los aromas frescos.

Si la preparas con antelación, guárdala sin los adornos finales. Al recalentarla, es probable que haya espesado; dilúyela con un chorro de caldo o agua. La nata, las semillas tostadas y el aceite de oliva se añaden siempre en el momento de servir.