Crema de Calabaza al Curry con Salsa de Queso

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pela y corta la calabaza butternut en cubos pequeños (unos 2 cm). Si los haces más grandes, tardarán más en cocerse y no se triturarán bien. Mientras, pica la cebolla y el ajo.

El punto clave para que el curry no sepa a polvo crudo es tostarlo un minuto en el aceite de coco caliente, justo después de añadir la calabaza y antes de echar el caldo. Así libera todo su aroma.

Cuando añadas el caldo, tapa la olla y déjala a fuego medio-bajo. Los 20-25 minutos de cocción son orientativos. El verdadero indicador es que la calabaza esté tan blanda que se deshaga con un tenedor. Si no es así, dale un poco más.

A la hora de triturar, usa una batidora de mano directamente en la olla (con cuidado de que no salpique). Si la crema queda demasiado espesa para tu gusto, añade un poco más de caldo o agua hasta lograr la textura deseada. Luego incorpora la leche de coco y rectifica de sal.

Para la salsa de queso, el truco es el fuego bajo y la paciencia. Calienta la leche primero, añade los quesos y remueve sin parar hasta que se fundan. Si subes demasiado la temperatura, el queso se puede cortar. Si te pasa, baja el fuego al mínimo y bate con energía; suele recuperarse.

Sirve la crema bien caliente y añade la salsa de queso en el momento, para que no se enfríe. Si te sobra, guárdala en la nevera por separado. La crema aguanta bien 2-3 días y al recalentarla puede haberse espesado; añade un chorrito de agua o caldo. La salsa de queso es mejor calentarla a fuego muy suave, removiendo.