Crema de Calabaza Asada con Aceite de Trufa

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no conseguir que la calabaza se caramelice bien en el horno. Es el paso más importante. Los cubos deben estar en una sola capa, sin amontonarse, para que se doren por todos lados. Asa durante 35-40 minutos y dales la vuelta a mitad de cocción. Cuando salgan, deben estar muy tiernos y con los bordes tostados. Los ajos asados con piel se pelarán fácilmente y darán una dulzura increíble a la crema.

Mientras se asa, aprovecha para hacer bien la base. Pocha la cebolla a fuego medio con paciencia, unos 8-10 minutos, hasta que esté transparente y dulce, no solo blanda. Eso crea una capa de sabor profunda. Cuando añadas la calabaza asada y el caldo, deja que hierva todo junto 15 minutos a fuego lento para que los sabores se fusionen.

A la hora de triturar, usa una batidora de mano potente hasta que quede absolutamente lisa. Si te queda algún grumo, pásala por un colador fino. Este es el momento de ajustar: si está muy espesa, añade más caldo de verduras poco a poco. Prueba y corrige la sal entonces, con la pimienta blanca y la nuez moscada ya incorporadas.

El toque final es clave: el aceite de trufa se añade justo al servir. Si lo echas antes y lo calientas, perderá todo su aroma. Un hilo en espiral sobre la crema caliente es suficiente. Para una versión más ligera, puedes sustituir la nata por un poco más de caldo o por leche de cocina. Se conserva bien en la nevera 2-3 días y se recalenta a fuego suave, removiendo.