Crema de Calabaza con Albahaca en Thermomix

El punto delicado de esta receta está en el tamaño de los cubos de calabaza. Si son muy grandes, no se cocerán bien en el tiempo indicado; si son muy pequeños, pueden deshacerse demasiado. Apunta a unos 2 cm, como un dado. El otro momento clave es el sofrito inicial: esos 5 minutos a Varoma son para que la cebolla quede transparente y dulce, no dorada. Si se salta este paso, la crema perderá profundidad de sabor.

Cuando añadas el caldo, asegúrate de que esté caliente o al menos a temperatura ambiente. Si lo echas frío de la nevera, el Thermomix tardará más en recuperar la temperatura y la cocción se alargará, pudiendo pasarte con el punto de la calabaza. La nuez moscada es un toque casi imprescindible, realza la dulzura de la calabaza sin notarse.

Para la textura final, el truco está en el triturado. Retira siempre la mariposa antes de ese último minuto a velocidad progresiva. Si la dejas puesta, batirá aire en la crema y quedará con una espuma poco apetecible. Si prefieres una crema más ligera, puedes sustituir parte de la nata por más caldo. Si la quieres más espesa, déjala unos minutos más en el vaso, a 100°C y velocidad 1, para que reduzca un poco.

Sirve la crema enseguida. Si la dejas reposar mucho tiempo en el vaso caliente, la albahaca puede oscurecerse y amargar ligeramente. Para conservarla, guárdala en la nevera sin los picatostes y sin decorar. Al recalentarla, hazlo a fuego suave removiendo, y es posible que necesites añadir un chorrito de agua o caldo, ya que espesa al enfriar.