Crema de Calabaza con Cilantro en Thermomix

La clave de esta receta está ensofreír bien la cebolla y el ajo al principio. Esos 5 minutos a temperatura Varoma son fundamentales para desarrollar el sabor base; si la cebolla no está transparente y blanda, la crema perderá profundidad. No tengas prisa en este paso.

Cuando añadas la calabaza, asegúrate de que los cubos sean más o menos del mismo tamaño para que se cuezan de manera uniforme durante los 15 minutos a 100°C. Si los trozos son muy grandes, quedarán duros; si son muy pequeños, podrían deshacerse demasiado. La prueba es que un tenedor los atraviese sin resistencia.

El momento del triturado es donde defines la textura. Usa la velocidad progresiva para que la crema emulsione bien y quede sedosa, sin grumos. Si ves que queda demasiado espesa para tu gusto, añade caldo de verduras frío, poco a poco, y mezcla otros 30 segundos a velocidad 4. Si usas caldo caliente, la crema podría salpicar.

Respecto al cilantro, añade la mayor parte durante el triturado para que su sabor se integre. Si solo lo pones de decoración, el toque herbal será muy suave. A algunas personas el cilantro les sabe a jabón; si es tu caso, sustitúyelo por perejil plano. La nuez moscada es un toque casi imprescindible que realza el dulzor de la calabaza, pero con media cucharadita es suficiente.

Sírvela bien caliente. Si la dejas reposar, es normal que espese; solo tienes que añadir un poco más de caldo o agua al recalentarla. Para congelarla, hazlo sin la decoración final y descongélala a fuego lento, removiendo a menudo.