Crema de Calabaza con Curry Suave en Thermomix

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los cubos de calabaza. Si son demasiado grandes, no se cocerán bien en el tiempo indicado; si son muy pequeños, pueden deshacerse demasiado. Unos 2 cm es la medida ideal para que queden tiernos pero con cuerpo después de los 15 minutos a 100°C de cocción. El primer paso, el sofrito de cebolla y ajo, es clave para la base de sabor. No te saltes esos 5 minutos a temperatura Varoma; es cuando la cebolla se pocha y pierde el gusto crudo, sin llegar a dorarse.

El momento de añadir el curry y el jengibre es justo después de ese sofrito, junto con la calabaza, para que las especias se "activen" con el calor y suelten todo su aroma antes de añadir el líquido. Si lo echas directamente al caldo, el sabor será más plano. Para una textura perfectamente lisa, no tengas prisa al triturar: usa la velocidad progresiva empezando desde 5 hasta 10 y deja el minuto completo.

La leche de coco se añade al final, solo para integrar y dar cremosidad. Si la cueces demasiado, puede cortarse o perder frescura. El punto de sal es personal, pero mi consejo es probar siempre después de añadir la leche de coco, ya que esta suele aportar dulzor y puede enmascarar la necesidad de sal. Si la crema te queda demasiado espesa, corrige con un poco más de caldo de verduras, nunca con agua, para no diluir el sabor.

Para el toque final, no subestimes las semillas de calabaza tostadas. En una sartén seca a fuego medio, se doran en un par de minutos y aportan un contraste de textura crujiente que levanta mucho el plato. Si no tienes cilantro fresco, un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra al servir es más que suficiente. Esta crema aguanta bien en la nevera 2-3 días y se recalentará a fuego suave, removiendo. Si se espesa, añade un chorrito de caldo o agua al calentarla.