Crema de Calabaza con Mantequilla de Cacahuate Proteica

Si quieres mejor textura, vigila el punto de la calabaza asada. Debe estar muy tierna y con los bordes ligeramente caramelizados, pero sin quemarse. Esto es clave para que luego se triture bien y la crema quede sedosa sin grumos. Asar durante 20-25 minutos suele ser suficiente, pero compruébalo pinchándola con un tenedor.

El siguiente paso importante es el sofrito. Pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente y dulce, sin que llegue a dorarse. Si se quema, amargará toda la crema. Añade el ajo al final solo un minuto, para que suelte aroma pero no se queme tampoco.

Cuando añadas la mantequilla de cacahuate, hazlo con la olla fuera del fuego y el caldo aún caliente. Así se disuelve mejor y no se forman grumos. Usa una natural, sin azúcares añadidos, para controlar tú el punto de sal y que el sabor a cacahuate sea limpio, no empalagoso.

Para triturar, usa una batidora de mano directamente en la olla. Si la textura te queda muy espesa, añade caldo caliente poco a poco hasta que esté a tu gusto. Sazona al final, con sal y pimienta, una vez todo esté integrado. El cacahuate ya aporta sal, así que prueba antes de añadir más.

Un truco para la presentación: tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca hasta que empiecen a saltar y a oler. Ese toque crujiente y a nuez contrasta genial con la crema. Si no tienes crema agria, un chorrito de yogur natural griego o un poco más de aceite de oliva funcionan.

Esta crema aguanta bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, puede haberse espesado; añade un poco de agua o caldo y remueve a fuego suave.