Crema de Calabaza con Mantequilla de Hierbas Italiana

El secreto para que salga bien está en que la calabaza butternut esté realmente tierna antes de triturar. Si no se deshace con facilidad, la crema nunca quedará fina. Cocínala a fuego lento durante los 20-25 minutos que indica la receta y comprueba pinchándola con un tenedor.

Para la base, es clave rehogar bien la cebolla hasta que esté transparente, sin que llegue a dorarse, para que su dulzor se integre en la crema. Añade el ajo solo al final, para que no se queme y amargue.

Al triturar, mi consejo es hacerlo con la batidora directamente en la olla, pero fuera del fuego y con cuidado de que no salpique. Si la crema queda demasiado espesa para tu gusto, añade caldo caliente poco a poco, nunca agua fría, para no cortar la temperatura. El punto de sal es personal, pero prueba siempre al final, cuando ya esté todo integrado.

La mantequilla de hierbas necesita que la mantequilla esté a temperatura ambiente para mezclarse bien. Si la sacas del frío, déjala fuera unos 30 minutos. Picar las hierbas muy finas y el ajo en brunoise (cubitos minúsculos) hará que su sabor se reparta de forma homogénea en cada bocado. Dejar que repose en la nevera media hora antes de servir potencia mucho los aromas.

Para servir, la crema debe estar bien caliente para que la bola de mantequilla se derrita lentamente en el centro. Si sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve, ya que puede espesarse y necesitar un poco más de caldo.