Crema de Calabaza con Pollo Desmenuzado

Si quieres mejor textura, vigila el punto de la calabaza. Debe estar tan blanda que se deshaga fácilmente con un tenedor, eso garantiza una crema sedosa sin grumos. Si la trituras antes de tiempo, la textura será granulosa. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos y no tengas prisa.

El sabor de fondo lo da la cebolla. Es clave rehogarla bien hasta que esté transparente antes de añadir el ajo; si se quema, amarga toda la crema. Para el pollo, no lo cocines en exceso o quedará seco. 15-20 minutos a fuego lento desde que hierve el agua suele ser suficiente.

Al triturar, usa una batidora de mano directamente en la olla. Si la textura no te convence, puedes pasarla por un colador para que quede más fina. Añade la nata y el pollo desmenuzado al final y calienta solo 5 minutos sin hervir, para que el pollo no se endurezca y la nata no se corte.

Para las especias, la nuez moscada y el comino van con la calabaza antes de triturar. Pruébalas y ajusta: media cucharadita de cada es un buen punto de partida, pero puedes añadir un poco más si te gusta un sabor más marcado. La sal siempre al final, tras incorporar el caldo y la nata, para no pasarte.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 3-4 días. Congélala sin el pollo para que no quede gomoso al descongelar; añádelo fresco después. Para servirlo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las semillas de calabaza tostadas (solo 2-3 minutos en la sartén) le dan el toque perfecto de sabor y crujido.