Crema de Calabaza con Romero en Thermomix

Si quieres mejor textura, vigila el tamaño de los cubos de calabaza y patata. Si son muy grandes, no se cocerán bien en los 15 minutos asignados; si son muy pequeños, pueden deshacerse demasiado. Apunta a unos 2 cm, como indica la receta, para que queden tiernos pero mantengan estructura para luego triturar.

El sofrito inicial es clave para el sabor de fondo. Con los 5 minutos a Varoma, la cebolla debe quedar transparente y blanda, no necesariamente dorada. Si usas una cebolla muy jugosa, quizá necesite un minuto más. Añade el ajo entero para que no se queme.

Cuando añadas el caldo y la nata para triturar, no te saltes retirar las ramitas de romero. Las hojas se habrán desprendido e infusionado el aceite, pero los tallos son leñosos y arruinarían la textura sedosa. Tritura con velocidad progresiva para que emulsione bien y no salpique.

El punto de sal y especias es personal. Prueba siempre antes de servir. La nuez moscada debe ser un aroma de fondo, no dominante. Si la crema te queda muy espesa, corrige con un poco más de caldo caliente, no con agua. Se conserva bien en la nevera 2-3 días y se puede recalentar a fuego suave, removiendo para que no se corte.

Para servir, el aceite de oliva en crudo por encima y el romero fresco no son solo decoración: aportan un toque aromático y grasa en boca que realza el plato. Si no tienes pan para picatostes, unos frutos secos tostados picados también van bien.