Crema de calabaza con tiras de cerdo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de cocción de la calabaza. Tiene que estar muy tierna antes de triturar, así la crema será sedosa sin grumos. Si la trituras cuando aún está dura, por mucho que batas, quedará granulosa. Los 20-25 minutos a fuego medio-bajo son una guía, pero pincha con un cuchillo para asegurarte.

Para el sofrito base, la clave es que la cebolla y el ajo se pochen sin dorarse. Si se queman, amargarán toda la crema. Cuando añadas el caldo de pollo, solo tiene que cubrir la calabaza; si pones mucho, la crema quedará aguada. Si tras triturar ves que está demasiado espesa, puedes corregirlo añadiendo más caldo caliente, poco a poco.

Con el cerdo, el error común es cocinarlo demasiado y que se seque. Sazónalo bien y usa una sartén bien caliente. El objetivo es marcarlo rápido para que quede dorado por fuera pero jugoso. 4-5 minutos a fuego alto suelen ser suficientes. El ajo laminado y el romero en la sartén le darán un aroma increíble.

Al finalizar la crema, añade la nata y la nuez moscada con el fuego ya bajo. Calienta solo 5 minutos para integrar los sabores. Prueba y ajusta el punto de sal entonces, no antes, porque los sabores se concentran. Si no tienes nata, un poco de leche evaporada o incluso un yogur natural sin azúcar al final pueden funcionar, pero añádelos sin hervir.

Para servir, sírvela bien caliente y coloca el cerdo en el momento, para que las tiras mantengan su textura. Las semillas de calabaza tostadas aportan un crunch que contrasta muy bien con la crema. Si sobra, guarda la crema y el cerdo por separado en la nevera. Al recalentar la crema, hazlo a fuego suave y remueve; puede que necesites un chorrito de caldo o agua para devolverle la textura.