Crema de calabaza con tiras de ternera

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de cocción de la calabaza. Debe estar tan blanda que se deshaga con un tenedor, pero sin pasarse para que no pierda sabor. Eso son los 20-25 minutos a fuego lento que marca la receta. Si la trituras antes de tiempo, la crema quedará grumosa.

Para el sofrito inicial, la clave es que la cebolla y el ajo queden transparentes y fragantes, sin dorarse. Si se queman, amargarán toda la crema. Luego, al añadir la calabaza, rehógala bien esos 3-4 minutos para que tome sabor.

Con la ternera, el truco está en el contraste de temperaturas. La sartén debe estar muy caliente y el salteado, breve y a fuego alto. Así las tiras se dorarán por fuera en 3-4 minutos pero quedarán jugosas por dentro. Si las cocinas más tiempo, se endurecerán.

A la hora de triturar, mi consejo es usar una batidora de mano directamente en la olla, es más cómodo. Si buscas una textura extrafina, pásala por un colador chino después. Añade la nata y las especias al final, con el fuego ya apagado o muy bajo, para que no se corte.

¿Y si no tengo nata? Puedes sustituirla por un poco de leche evaporada, que también da cuerpo sin ser tan grasa, o incluso omitirla. La crema quedará más ligera pero igual de sabrosa por la calabaza. Para las semillas de calabaza, tostarlas un minuto en una sartén seca realza mucho su sabor y aporta un crujido genial.

Sirve la crema inmediatamente con la ternera recién hecha encima. Si sobra, guarda la crema y la carne por separado. Al recalentar la crema, hazlo a fuego muy suave y remueve a menudo, porque con la nata puede cortarse. La ternera, mejor calentarla ligeramente en una sartén o añadirla fría para que no se pase.