Crema de Calabaza Cremosa con Especias

El secreto para que salga bien está en el tamaño de los cubos de calabaza y patata. Si los cortas demasiado grandes, tardarán más en cocerse y no se desharán bien. Mi consejo es que sean de unos 2 cm, como indica la receta, para que se cuezan uniformemente en los 20-25 minutos de cocción a fuego bajo.

Cuando sofríes la cebolla, tómate tu tiempo. El objetivo no es que se dore, sino que se poche bien hasta quedar transparente y dulce. Eso tarda unos 5-7 minutos a fuego medio. Luego añade el ajo solo un minuto, para que no se queme y amargue la crema.

A la hora de triturar, usa una batidora de mano directamente en la olla (con cuidado de que no salpique) y hazlo hasta que no quede ningún grumo. Si la textura no te convence, pásala por un colador. Es el paso que marca la diferencia entre una sopa con trozos y una crema fina.

La nata y las especias se añaden al final. Calienta la crema triturada a fuego bajo, incorpora la nata líquida, la nuez moscada y el jengibre fresco, pero sin dejar que hierva para que no se corte. Prueba y ajusta la sal y pimienta entonces, no antes, porque los sabores cambian al añadir la nata.

Para servir, un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y unas semillas de calabaza tostadas aportan un contraste de sabor y textura que la hace mucho más interesante. Tuesta las semillas en una sartén sin aceite hasta que huelan bien y estén doradas.

Esta crema aguanta muy bien. Puedes hacerla con antelación y guardarla en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, es normal que espese; solo tienes que añadir un poco de agua o caldo y remover. Incluso gana sabor. Si no tienes nata, puedes sustituirla por un poco más de patata para espesar, o por leche evaporada, aunque la textura será menos cremosa.