Crema de Calabaza Embrujada

Para que quede de diez, empieza por cortar la calabaza, la patata y la zanahoria en trozos del mismo tamaño. Esto es clave para que se cuezan todas a la vez y no te queden unos pedazos duros y otros hechos puré. Si los trozos son desiguales, la textura final de la crema no será uniforme.

Cuando hagas el sofrito, el truco está en que la cebolla quede bien pochada, transparente y dulce, pero sin llegar a dorarse. Si el ajo se quema, amarga todo el plato, así que añádelo al final y remueve solo un minuto. Luego, al echar las verduras, rehógalas bien esos 5 minutos que indica la receta. Este paso sella los sabores y evita que la crepa sepa a 'verdura cruda'.

El punto de cocción lo marcan las verduras, deben estar tan tiernas que un tenedor las atraviese sin resistencia. No te fíes solo del reloj; prueba un cubo de patata y uno de calabaza pasados los 20 minutos. Si aún están duros, dales 5 minutos más. Solo entonces estarán listas para triturar.

A la hora de triturar, mi consejo es que uses una batidora de brazo directamente en la olla (apagada y templada) y seas paciente. Bate bien hasta que no quede ningún grumo. Si la textura te queda demasiado espesa, puedes corregirla añadiendo un poco más de caldo caliente cuando incorpores la nata. Y hablando de la nata, añádela al final y no dejes que hierva, o podría cortarse. Calienta solo lo necesario.

Para el punto de sal y especias, ten en cuenta que los sabores se concentran al triturar y reducir. Es mejor quedarse corto al principio y rectificar al final, una vez añadida la nata. La nuez moscada es potente; con media cucharadita suele ser suficiente para dar ese toque cálido sin abrumar.

Si la preparas con antelación, se conserva perfectamente en la nevera 3 o 4 días. Al recalentarla, hazlo a fuego muy suave y remueve a menudo. Si se ha espesado demasiado, añade un chorrito de caldo o agua. Se puede congelar, pero ten presente que la nata a veces cambia ligeramente de textura al descongelar.

Para la versión vegana, sustituye la nata líquida por leche de coco. Le dará un toque ligeramente exótico pero queda muy cremosa. Y para la decoración, si no tienes tiempo para hacer arañas con aceitunas, unas semillas de calabaza tostadas y un hilo de aceite de oliva virgen extra le darán un acabado delicioso y elegante.