Crema de Calabaza Vegana

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de cocción de la calabaza. Debe estar tan blanda que se deshaga al pincharla con un tenedor, o la crema no quedará fina. Los 20-25 minutos a fuego lento son orientativos; si tu calabaza es más dura, necesitará más tiempo.

El sofrito de cebolla y ajo es la base del sabor. No tengas prisa: deja que la cebolla se poche bien, hasta que esté transparente y dulce, antes de añadir el ajo. Si lo echas demasiado pronto, se quema y amarga. Luego, tuesta las especias (comino y pimienta) con la calabaza un par de minutos; ese calor activa sus aromas.

Al triturar, cuidado con el vapor si usas licuadora de vaso. Mejor hacerlo en tandas pequeñas y con la tapa bien puesta. Si la textura te queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo caliente.

La cremosidad final la da la leche de coco y la levadura nutricional. Añádelas al final, fuera del fuego fuerte, y remueve bien para integrarlas. La levadura da un toque umami y "quesoso"; si no tienes, puedes omitirla, pero la crema perderá profundidad.

Para las semillas de calabaza tostadas, usa una sartén antiadherente sin aceite y no las pierdas de vista. En 2-3 minutos a fuego medio y removiendo, estarán listas. Se queman en un instante.

Esta crema aguanta muy bien en la nevera 3-4 días y se puede congelar. Al recalentarla, hazlo a fuego bajo y remueve; puede que necesites añadir un chorro de agua o caldo porque espesa al enfriarse.