Crema de Calabaza y Jengibre

Lo que más se nota en el resultado final es el punto del jengibre. Si se quema al sofreírlo con el ajo, amarga toda la crema. Por eso, usa fuego medio-bajo y no pases de 2 minutos, removiendo bien.

La textura perfecta depende de que la calabaza esté muy blanda antes de triturar. Pincha un cubo con un tenedor; si no ofrece resistencia, está lista. Si la bates antes, quedarán grumos. Usar la batidora de mano directamente en la olla es más fácil y seguro.

Añade la crema de leche al final, con el fuego ya apagado o muy bajo, y solo calienta sin que llegue a hervir. Si hierve, puede cortarse. Este es el momento de probar y ajustar la sal, la pimienta y la nuez moscada (media cucharadita potencia el sabor sin dominar).

Si te sobra o la preparas con antelación, guárdala en la nevera sin las semillas ni el cilantro. Se conserva bien 3-4 días. Al recalentar, hazlo a fuego lento y remueve; si ha espesado mucho, añade un poco de caldo o agua.

Para una versión vegana, sustituye la crema de leche por leche de coco, que le da un toque tropical. Si el jengibre te parece fuerte, empieza con la mitad de la cantidad rallada y añade más al final, probando hasta que el punto te convenza.