Crema de Cebolla Cremosa

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de la caramelización. No es suficiente con que las cebollas se pongan un poco marrones; necesitan sus 25-30 minutos a fuego medio hasta quedar blandas, transparentes y con un dorado uniforme. Es la base del sabor, así que no lo saltes. El azúcar moreno ayuda, pero la paciencia es el ingrediente clave.

Cuando añadas la harina sobre las cebollas ya caramelizadas, no te limites a mezclarla. Remuévela bien durante 2 minutos completos para que se cocine y pierda el sabor a crudo. Luego, vierte el caldo poco a poco y sin parar de remover para evitar grumos.

Para la textura, tritúrala con una batidora de mano hasta que quede muy lisa. Después, añade la nata y caliéntala otros 5 minutos sin que llegue a hervir, solo para integrarla. Si hierve, se puede cortar. Ajusta la sal y pimienta al final, porque el caldo y el queso ya aportan.

Un truco para el gratinado: tuesta el pan en el horno primero, unos 5 minutos. Así, cuando lo pongas sobre la crema y lo cubras con el queso, no se empapará y quedará crujiente por debajo. Gratínalo a 200°C hasta que el queso burbujee. Sírvelo al momento, porque si espera, el pan se ablanda.

Si la preparas antes, guárdala sin el pan ni el queso. Recaliéntala a fuego suave y monta el gratinado justo antes de servir. Los sabores mejoran de un día para otro. Si no tienes gruyère, un emmental o comté rallados funcionan.