Crema de Champiñones

Lo que más se nota en el resultado final es que los champiñones estén bien dorados. Si los sacas antes de tiempo, la crema sabrá a agua. Cocínalos a fuego medio-alto y no tengas prisa: deben soltar todo su líquido y luego dorarse. Este paso, que lleva unos 10 minutos, es lo que les da el sabor profundo.

El punto más importante para que la crema no sepa a harina cruda es cocinar bien la harina. Después de dorar los champiñones, añade la harina y remueve sin parar durante al menos un minuto a fuego medio. Verás que se forma una pasta que se pega al fondo; es normal, significa que la harina se está tostando.

Cuando añadas el caldo caliente, hazlo poco a poco y removiendo con unas varillas. Esto es clave para evitar los grumos. Si usas caldo frío, la temperatura bajará mucho y la cocción se alargará. Los 20 minutos de cocción a fuego lento después son necesarios para que los sabores se fusionen.

Para la textura final: tritura bien con la batidora de mano, moviéndola por toda la olla. Si quieres una crema extrafina, pásala por un colador o un chino. Es un paso extra, pero marca la diferencia. Añade la nata al final, con el fuego ya bajo, y no dejes que hierva para que no se corte.

Un error común es sazonar al principio. La sal hace soltar agua a los champiñones, pero el caldo ya lleva sal. Prueba y ajusta la sal al final, junto con la pimienta y la nuez moscada. Esta última, con muy poco (un cuarto de cucharadita) es suficiente, ya que su sabor es potente.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego muy bajo y remueve a menudo, porque la crema espesa y puede pegarse. Si queda muy espesa, añade un poco de caldo o agua para aligerarla.