Crema de Champiñones al Estilo Mediterráneo Keto

El truco que más ayuda en esta receta es no escatimar en el tiempo para evaporar el agua de los champiñones. Si los sacas de la olla antes de que hayan soltado su líquido y este se haya reducido, la crema te quedará aguada y con menos sabor. Dale los 8-10 minutos a fuego medio-alto que pide el paso 3, hasta que estén bien dorados.

Para la base, poca la cebolla fina y deja que se poche bien en el aceite hasta que esté transparente, antes de añadir el ajo. Si el ajo se quema, amarga todo. Luego, al añadir el caldo y las hierbas, esa cocción lenta de 15-20 minutos a fuego bajo con la olla tapada es clave para que los sabores se fusionen. No la saltes.

A la hora de triturar, retira bien las ramitas de romero, tomillo y la hoja de laurel. Luego, con la batidora de mano, busca una textura muy fina. Solo después añades la crema de coco y la mantequilla y bates para integrar. Aquí es el momento de probar y ajustar el punto de sal, pimienta y ese toque de nuez moscada, que le da un fondo muy agradable.

Si no sigues una dieta keto y la quieres más espesa, puedes añadir un poco de patata cocida al triturar. Se conserva bien en la nevera 3-4 días. Al recalentarla, es normal que espese; añade un poco de caldo o agua y remueve para que recupere su textura cremosa. Para servir, el aceite de oliva virgen extra en crudo y los champiñones salteados crujientes marcan la diferencia entre una simple crema y un plato con personalidad.