Crema de Champiñones al Tomillo

El punto delicado de esta receta está en el momento de dorar los champiñones. Si los echas todos a la vez en una sartén pequeña, se cocerán en su propio jugo y no cogerán ese sabor tostado que es la base de la crema. Tienes que saltearlos los 8-10 minutos que indica la receta, hasta que el líquido que sueltan se evapore por completo y cojan color.

El sofrito de cebolla y ajo es la otra clave. Pícalos finos y cocínalos a fuego medio con el aceite y la mantequilla hasta que la cebolla esté transparente, sin prisas. Si se queman aquí, amargarán toda la crema. Cuando añadas el ajo, solo necesita un minuto para perfumar.

A la hora de triturar, hazlo con paciencia hasta que quede muy liso. Si te queda alguna fibra o tropezón, pásala por un colador fino. La textura debe ser la de una natilla espesa. Un error común es añadir la crema de leche y luego hervirla; caliéntala solo 5 minutos a fuego bajo para que no se corte.

El ajuste final de sal es crucial. Pruébala siempre después de añadir la crema y la nuez moscada. Los caldos comprados ya llevan sal, así que ve con cuidado. La nuez moscada, aunque sea una cucharadita, le da un punto cálido que casa muy bien con el sabor terroso de los champiñones.

Si la quieres más ligera, puedes sustituir parte de la crema de leche por más caldo. Y si no tienes tomillo fresco, usa el seco, pero reduce la cantidad a la mitad. Sírvela bien caliente, con un buen aceite de oliva por encima y pan para mojar.