Crema de Champiñones Casera

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta crema depende de que los champiñones se doren bien en la sartén. Si los echas todos juntos y la sartén está muy llena, soltarán agua y se cocerán al vapor, perdiendo sabor. Mejor hazlo en dos tandas si es necesario, y no tengas prisa en el salteado de 8-10 minutos hasta que se evapore su líquido y cojan color.

Cuando añadas la harina para espesar, remuévela bien con los champiñones durante ese minuto que indica la receta. Así se 'cuece' y evitas que la crema final sepa a crudo. Al verter el caldo, hazlo poco a poco y sin dejar de remover para que no se formen grumos.

Un truco para una textura más sedosa: después de triturar con la batidora de mano, si quieres que quede ultra fina, pásala por un colador o un chino. La nata líquida se añade al final, y solo hay que calentarla 5 minutos sin que llegue a hervir para que no se corte. Aquí es el momento de probar y ajustar el punto de sal, pimienta y ese toque de nuez moscada, que potencia mucho el sabor.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 3-4 días. Al recalentarla, hazlo a fuego muy suave y remueve a menudo. Si se ha espesado demasiado, puedes corregirla con un poco más de caldo o leche. Y si no tienes nata, un buen sustituto es leche evaporada, que también da cuerpo sin ser tan grasa.