Una crema cálida y especiada con coco y mostaza de grano
El secreto para que salga bien está en pochar bien la cebolla y que la coliflor quede perfectamente tierna antes de triturar. Si la verdura está dura, la crema quedará granulosa. Cocínala a fuego medio-bajo durante 15 minutos y comprueba pinchándola con un tenedor.
Cuando añadas las especias, retira la olla del fuego. Así evitas que la cúrcuma y la mostaza se quemen y amarguen. Mézclalas bien para que se integren por completo antes de pasar a la siguiente fase.
Al triturar, ten mucho cuidado con el vapor si usas licuadora de vaso. Mejor hacerlo en tandas pequeñas. Bate hasta que no quede ningún grumo; la textura debe ser sedosa. Luego, al incorporar la leche de coco, calienta solo 5 minutos a fuego bajo y sin hervir, para que no se corte.
Si te queda muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo. Para más cuerpo, usa leche de coco entera. Esta crema mejora de sabor al día siguiente, así que es ideal para preparar con antelación. Guárdala en la nevera y caliéntala suavemente al servir.
Añade 1/4 de cucharadita de pimienta cayena o 1 chile fresco picado al saltear la cebolla.
Incorpora 200g de pollo cocido y desmenuzado o tofu firme en cubos al final de la cocción.
Añade 1 taza de espinacas frescas justo antes de triturar para obtener nutrientes extra y color.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego bajo revolviendo ocasionalmente. No congelar ya que la textura de la leche de coco puede alterarse.
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23 de febrero de 2026
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