Crema de Coco y Mostaza Antigua Baja en Carbohidratos

El secreto para que salga bien está en pochar bien la cebolla y que la coliflor quede perfectamente tierna antes de triturar. Si la verdura está dura, la crema quedará granulosa. Cocínala a fuego medio-bajo durante 15 minutos y comprueba pinchándola con un tenedor.

Cuando añadas las especias, retira la olla del fuego. Así evitas que la cúrcuma y la mostaza se quemen y amarguen. Mézclalas bien para que se integren por completo antes de pasar a la siguiente fase.

Al triturar, ten mucho cuidado con el vapor si usas licuadora de vaso. Mejor hacerlo en tandas pequeñas. Bate hasta que no quede ningún grumo; la textura debe ser sedosa. Luego, al incorporar la leche de coco, calienta solo 5 minutos a fuego bajo y sin hervir, para que no se corte.

Si te queda muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo. Para más cuerpo, usa leche de coco entera. Esta crema mejora de sabor al día siguiente, así que es ideal para preparar con antelación. Guárdala en la nevera y caliéntala suavemente al servir.