Crema de Col Lombarda con Tiras de Cerdo

El error más típico aquí es no pochar bien la base. Si la cebolla y el ajo no están bien transparentes y la col no se ha ablandado un poco antes de añadir el caldo, la crema puede quedar con un sabor a crudo. Por eso, tómate tu tiempo en el primer paso: sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo hasta que estén blandos, y luego cocina la col y la manzana los 10 minutos indicados, removiendo. Verás cómo la col empieza a perder volumen y a brillar. Eso es la señal para seguir.

El punto de la crema lo da el comino y la cocción lenta. El comino potencia el sabor terroso y dulce de la col lombarda, así que no lo saltes. Los 25 minutos a fuego lento y tapado son clave para que las fibras se deshagan por completo. Antes de triturar, comprueba que un trozo de col se parte fácilmente con una cuchara. Si no, dale 5 minutos más.

Para el cerdo, el truco está en el marinado corto y el fuego alto. Mezcla bien las tiras de lomo con la salsa de soja, miel y ajo; esos 10 minutos bastan para que cojan sabor. Luego, en la sartén muy caliente, coloca las tiras sin amontonarlas. Si echas muchas a la vez, se cocerán en lugar de dorarse. Dales vuelta cuando veas que los bordes se caramelizan, en total unos 6-8 minutos.

Al triturar, hazlo hasta que quede muy fino. Si la crema te queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo caliente. Si por el contrario te parece líquida, déjala reducir a fuego bajo unos minutos después de añadir la nata. Sirve la crema bien caliente y coloca el cerdo justo al final, para que las tiras mantengan su textura crujiente por contraste. Se conserva bien en la nevera 2 días, pero recalienta solo la crema por separado y vuelve a saltear el cerdo un minuto para que recupere el crujiente.