Crema de Coliflor

El punto delicado de esta receta está en la cocción de la coliflor. Si la cueces poco, la crema quedará grumosa; si te pasas, perderá sabor y se volverá acuosa. La prueba definitiva es pincharla con un cuchillo después de los 20-25 minutos a fuego medio-bajo; debe ceder sin ofrecer resistencia, pero no deshacerse.

Antes de eso, tómate tu tiempo para sofreír bien la cebolla hasta que esté transparente. Es la base de sabor. Cuando añadas el ajo, vigílalo ese minuto: si se quema, amargará todo el plato. Luego, no te saltes el paso de rehogar la coliflor con el sofrito 3-4 minutos antes de añadir el caldo; potencia mucho su sabor.

Para triturar, hazlo directamente en la olla con la batidora de mano. Si la crema queda demasiado espesa, corrige añadiendo caldo o agua caliente poco a poco. La nata líquida va al final: solo necesita calentarse 5 minutos a fuego suave sin hervir para que no se corte.

El toque final es la nuez moscada. Media cucharadita suele bastar, pero pruébala siempre después de añadir la nata y ajusta la sal entonces, porque el caldo ya la lleva. Si la preparas con antelación, se espesa al enfriar; al recalentarla, añade un poco de líquido y remueve a fuego suave.