Crema de Coliflor con Albahaca en Thermomix

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la coliflor es clave. Si la cueces de más, se vuelve amarga y pierde sabor. Debe quedar tierna, pero no deshecha, en los 15 minutos de cocción que marca la receta.

Empieza por sofreír bien la cebolla y el ajo esos 5 minutos iniciales. Es la base de sabor. Luego, añade el caldo ya caliente si puedes, para que no baje la temperatura y la cocción sea más uniforme.

A la hora de triturar, hazlo con la crema bien caliente y a velocidad progresiva hasta que no quede ningún grumo. Si ves que te queda demasiado espesa, corrige añadiendo más caldo vegetal poco a poco hasta que te guste la textura. La nata se incorpora al final, en frío, solo para integrar.

Un error común es echar la sal al principio con las verduras. Te recomiendo salar al final, después de triturar, cuando ya hayas incorporado el caldo y la nata. Así controlas mejor el punto, porque los caldos ya llevan sal. Pruébala y ajusta.

Si no tienes albahaca fresca, puedes usar congelada o, en su defecto, un puñado de perejil, aunque el carácter del plato cambiará. Para servir, un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo por encima hace milagros, levantando todos los aromas.