Crema de Coliflor con Pimienta Negra

Para que quede de diez, empieza por picar la cebolla y el ajo en trozos no muy pequeños. Si los picas demasiado, se pueden quemar durante el sofrito de 5 minutos a temperatura Varoma. Este paso es clave para que la base de la crema tenga sabor, así que no lo saltes.

Cuando añadas la coliflor y el caldo, asegúrate de que los ramilletes sean más o menos del mismo tamaño para que se cuezan uniformemente. Los 15 minutos a 100°C son suficientes para que quede tierna. Si la dejas más tiempo, se deshará demasiado y la crema puede quedar aguada. Para una versión vegana, sustituye la nata por un chorrito de bebida vegetal sin azúcar al final.

El momento del triturado es decisivo. Añade la nata y la pimienta negra y usa la velocidad progresiva para que emulsione bien y quede lisa. Si te gusta con más cuerpo, tritura menos tiempo. Si la prefieres más fina, déjala el minuto completo. Rectifica siempre de sal al final, nunca antes, porque el caldo ya la lleva.

Si al probarla ves que te ha quedado demasiado espesa, no pasa nada. Añade caldo caliente poco a poco y remueve hasta que tenga la textura que buscas. Sírvela bien caliente, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco más de pimienta recién molida por encima. Así realzas todos los sabores.