Crema de Coliflor con Tiras de Ternera

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de cocción de la coliflor. Tiene que estar muy tierna para que se triture bien, pero sin pasarse hasta que se deshaga. Los 20-25 minutos a fuego medio-bajo son una buena guía. Si la pruebas y el tenedor se clava sin resistencia, está lista.

Para la crema, el sofrito de cebolla y ajo es la base de sabor. Déjalos transparentes, no dorados, para que no amarguen. Al triturar, hazlo con la batidora sumergida para evitar salpicaduras y conseguir una textura homogénea. Si te queda algún grumo, un pase rápido por el colador soluciona el problema. Añade la nata y la nuez moscada al final, solo para calentar sin hervir, o la crema podría cortarse.

El éxito de las tiras de ternera está en dos cosas: el marinado y el fuego. El marinado con salsa de soja y pimentón las perfuma y las ayuda a dorarse. Calienta bien el aceite en la sartén antes de echarlas y no las amontones. Necesitan espacio para que se sellen rápidamente y queden jugosas por dentro. Con 3-4 minutos de salteado suele ser suficiente.

¿Y si quieres variarla? Para la crema, puedes sustituir parte del caldo por leche si buscas más cuerpo, o añadir una patata cocida con la coliflor para una textura más densa. Si no tienes ternera, muslo de pollo en tiras funciona muy bien con el mismo marinado. Sirve la crema bien caliente y la ternera recién hecha para disfrutar del contraste. Si sobra crema, guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego suave, removiendo y añadiendo un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado.