Crema de Coliflor y Curry

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de cocción de la coliflor. Debe estar tan blanda que se deshaga con un tenedor. Si no, dale 5-10 minutos más. Es mejor pasarse que quedarse corto, porque una coliflor dura no se tritura bien y la crema queda granulosa.

No te saltes el paso de tostar las especias en seco. Un minuto a fuego bajo en la sartén, hasta que huelan intensamente, es suficiente. Esto potencia su sabor y evita que la crepa sepa a polvo crudo.

Para triturar, usa una batidora de mano directamente en la olla, pero deja que se temple un poco para no quemarte. Si la textura no te convence, puedes pasarla por un colador fino, aunque con la coliflor bien cocida no suele hacer falta.

El momento más delicado es al final. Añade la nata y la mantequilla con el fuego ya apagado o muy bajo. Remueve hasta que se integren, pero nunca dejes que hierva después o la crema podría cortarse. Ahí es cuando pruebas y ajustas el punto de sal y pimienta.

Si no tienes nata, puedes usar leche evaporada o un poco más de caldo. La mantequilla da untuosidad, pero si la omites, añade un buen chorro de aceite de oliva al servir. Se conserva muy bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve. Si ha espesado en frío, añade un poco de agua o caldo mientras se calienta.